【作者】 于志鹏； 薛如阳； 赵文竹； 蔡佳彣； 张宏阳； 励建荣； 刘静波； 

【机构】 渤海大学食品科学与工程学院； 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心； 吉林大学营养与功能食品研究室； 

【摘要】 肽组学作为食品科学技术领域一个新兴的重要研究方法,正逐渐应用到生物活性肽制备、纯化、结构鉴定以及构效关系研究中,涉及活性肽的定性与定量的各个方面的内容。本文综述了肽组学在食源性活性肽制备工艺优化、特定功能活性的活性肽筛选、活性肽与受体的作用机制以及构效关系等研究的国内外进展,以期为肽组学在活性肽中广泛深入地应用提供参考。 更多还原